Blog
Menu
Monday, 21 October 2019 08:16

Federico Miano, Bakery Chef per amore del lievito madre

Written by

Federico Miano, 26 anni e già una lunga esperienza nel campo dell’arte bianca, il mestiere trasferitogli dal padre, che oltre vent’anni fa avvia una panetteria, oggi Miano 1998.

 Per Federico, la panetteria di famiglia è solo un punto di partenza. Dopo il diploma di scuola superiore si immerge totalmente nel lavoro, ma pian piano capisce che per affrontare bene il mestiere c’è bisogno di continua formazione e ricerca. Non gli basta più l’insegnamento del padre.

 

taglio pane logo

 Decide così di intraprendere un percorso di studi presso CAST alimenti, e due anni fa vola a Brescia dove nasce l’amore smisurato per il lievito madre, 

“Grazie agli insegnamenti del maestro Piergiorgio Giorilli, ho imparato a conoscere ed utilizzare il lievito madre.  Da due anni custodisco e rinnovo il suo lievito, con esso ho rivoluzionato tutta la mia produzione. Adesso propongo anche la linea ai grani antichi, accanto al classico pane bianco. Quello che accomuna ogni prodotto è la lunga lievitazione naturale.”

 

fede odora pane copia

Federico ha dotato il laboratorio di celle frigorifere che consentono di controllare la lunga lievitazione, senza che la temperatura subisca sbalzi e permettendo una maturazione ottimale dell’impasto.

Il prodotto finito, risulta così, oltre che leggero e digeribile, a lunga conservazione. 

Esattamente come accadeva per il pane “della nonna”, se ben conservato riesce a mantenere profumo e fragranza per più giorni, conservandosi senza che insorgano muffe e diventi gommoso.

 

filoni lievitazione logo

Il profumo del buon pane si arricchisce di sapori che definiscono la linea “speciale” dei lievitati: pomodori secchi, capperi, olive, semi vari, ed altri ingredienti, si combinano con farine di alta qualità per creare sfiziosi pani disponibili tutti i giorni.

 

olive logo

Il laboratorio di Miano1998, produce quotidianamente una grande varietà di dolci tradizionali e colazioni. A pranzo è un punto di riferimento per chi desidera consumare un pasto veloce ma gustoso e genuino. Pietanze sempre freschissime e preparate con ingredienti di qualità. Mentre la tradizionale tavola calda siciliana è disponibile anche la sera.

 

norma logo copia

Last modified on Monday, 21 October 2019 11:22