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Monday, 02 July 2018 07:16

Zucchina farcita di Quinoa

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Perché scegliere la zucchina tonda per farcirla è domanda superflua, sono fatte apposta!

La loro forma desta la simpatia anche dei bimbi, che finalmente si avvicinano a questo ortaggio senza troppi capricci.

Gli ortaggi estivi ripieni, o detto alla siciliana, “imbottiti/ammuttunati” , sono tra le pietanze che ricorrono più spesso sulla mia tavola.

Le classiche versioni prevedono farciture di carne trita, ma io, che tendo al vegetariano, sperimento con altri ingredienti, e propongo varianti leggere seppur nutrienti.

Per realizzare un piatto unico, light ma gustoso, ho utilizzato la quinoa.

Il risultato è una ricetta vegana, perfetta per i caldi giorni estivi. Perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata e, nonostante le alte temperature,

non vuole rinunciare ad un pranzo completo di verdure e proteine.

 

Ingredienti:

4 zucchine rotonde

2 cipollette fresche

100 gr quinoa

2 cucchiai pesto di pistacchio di Bronte

Foglie di basilico

Olio evo

Sale integrale di Sicilia 

 

Preparazione

Lavare accuratamente le zucchine. Tagliare la parte superiore facendo attenzione che la lama del coltello affondi in modo regolare, mettere da parte. 

Con delicatezza, estrarre la polpa dall’interno di ogni zucchina, evitando di procurare tagli sulla superficie esterna. Raccogliere tutta la polpa ricavata in un recipiente.

Riempire d’acqua una pentola capiente e portare a bollore, salare e immergervi le zucchine, insieme alla parte precedentemente tagliata, per circa 5 min, togliere dall’acqua con una schiumaiola e lasciare a scolare capovolte.

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungere la polpa di zucchina e cuocere a fuoco medio con coperchio.

Nel frattempo, nella stessa acqua di cottura delle zucchine, cuocere la quinoa per 12-15 minuti circa, salando ancora l’acqua se necessario. Prelevare un bicchiere d’acqua di cottura e filtrare. Scolare la quinoa e tenere da parte.

Quando la polpa della zucchina è ben cotta, se non abbastanza omogenea, utilizzare un mixer ad immersione avendo prima versato in un recipiente idoneo a compiere l’operazione.

Riversare in padella e aggiungere la quinoa, mantecare a fuoco medio. Sciogliere il  pesto di pistacchio con mezzo bicchiere d’acqua di cottura, versare in padella ed amalgamare tutti gli ingredienti. A fuoco spento aggiungere un

trito di foglie di basilico.

Preparare una teglia con carta forno, farcire ogni zucchina con il ripieno preparato.

Sistemarle sulla teglia e versare olio evo a filo su ognuna.

Infornare a 180° per circa 30-40 min.

Last modified on Monday, 02 July 2018 07:40