Gli arancini di riso sono un classico della cucina siciliana, ma oltre alla classica ricetta di arancini con carne al sugo molte versioni altrettanto sfiziose fanno parte della gastronomia regionale.
Gli arancini alle melanzane sono un’alternativa sfiziosa e ricca di sapore, sono perfetti da servire con un’aperitivo, in una cena informale o in buffet.
Il segreto per rendere squisita la ricetta degli arancini alle melanzane è negli ingredienti di prima scelta e nella dolcezza inimitabile della mia passata di datterino /http://federicagenovese.com/shop/passata-di-pomodoro-datterino/.
Rice arancini are a classic of Sicilian cuisine, but beyond the traditional recipe with meat and sauce, many other equally delicious versions are part of the regional gastronomy.
Eggplant arancini are a tasty and flavorful alternative, perfect to serve with an aperitif, at an informal dinner, or as part of a buffet.
The secret to making eggplant arancini truly delicious lies in using top-quality ingredients and the incomparable sweetness of my cherry tomato sauce.http://federicagenovese.com/shop/passata-di-pomodoro-datterino/
Ingredienti:
Per il riso: vedi ricetta arancini alla carne
Per la crema di melanzane:
- 3 melanzane di media dimensione varietà seta
- 200 g passata di pomodoro e datterino Federica Genovese Sicily &Food
- 60 g caciocavallo stagionato grattugiato
- 125 g di ricotta asciutta
- 150 gr tuma
- Un mazzetto di basilico
- Un cucchiaio di capperi
- 2 uova
- Sale
- Olio per friggere
Ingredients:
For rice: see meat arancini recipe
For the eggplant cream:
- 3 medium-sized aubergines silk variety
- 200 g tomato puree and datterino Federica Genovese Sicily &Food
- 60 g grated seasoned caciocavallo
- 125 g of dry ricotta
- 150 gr tuma
- A bunch of basil
- A tablespoon of capers
- 2 eggs
- Salt
- Frying oil
Preparazione /Preparation:
Taglia a cubetti le melanzane dopo averle lavate, versarle in uno scolapasta e cospargi ogni strato con il sale, copri con un piatto e poni sopra un peso. Lascia così a scolare per circa un’ora, poi sciacquale sotto acqua corrente, asciugale e friggi in olio bollente. Elimina l’olio in eccesso poggiandole su un piatto rivestito da carta assorbente.
Trita e soffriggi una cipolla piccola e versa la passata di pomodoro, fai cuocere per circa mezz’ora poi aggiungi le melanzane e fai amalgamare per bene.
Dice the eggplants after washing them, pour them into a colander and sprinkle each layer with salt, cover with a plate and put a weight on top. Leave it to drain for about an hour, then rinse them under running water, dry them and fry in boiling oil. Remove excess oil by placing them on a plate lined with paper towels. Chop and fry a small onion and pour the tomato puree, cook for about half an hour then add the eggplants and mix well.
Trasferisci in una ciotola e aggiungi il basilico, i capperi, il formaggio grattugiato e la ricotta poi miscela tutto con un mixer finché diventerà una crema. Versa quest’ultima in un contenitore insieme al riso amalgama bene ed aggiungi due tuorli d’uovo, lascia gli albumi da parte per impanare gli arancini. Taglia a cubetti la tuma. Prepara, oltre alla ciotola con gli albumi, un’altra con la farina ed una con il pangrattato.
Transfer to a bowl and add the basil, capers, grated cheese and ricotta then mix everything with a mixer until it becomes a cream. Pour the latter into a container together with the rice, mix well and add two egg yolks, leave the egg whites aside to bread the arancini. Cut the tuma into cubes. Prepare, in addition to the bowl with the egg whites, another with the flour and one with the breadcrumbs.
Forma e arancini e inserisci al centro due cubetti di tuma, richiudi e passali prima nella farina di maiorca Federica Genovese Sicily&Food, poi nell’albume ed infine nel pangrattato. Prepara una pentola con abbondante olio bollente e cuoci gli arancini per circa 15 minuti, dunque con l’aiuto di un colapasta estrai gli arancini ben dorati dalla pentola, poggiali su carta assorbente e servi caldissimi.
Form and arancini and insert two cubes of tuma in the centre, close and pass them first in the Mallorcan flour Federica Genovese Sicily & Food, then in the egg white and finally in the breadcrumbs. Prepare a pot with plenty of boiling oil and cook the arancini for about 15 minutes, so with the help of a colander, extract the golden arancini from the pot, place them on paper towels and serve very hot.
