La ricetta Tradizionale Siciliana delle cassatelle di Agira con farina di maiorca e mandorle Siciliane
Oggi vi porto nel cuore dell’entroterra siciliano, ad Agira, per scoprire uno dei dolci più iconici e affascinanti della pasticceria siciliana: le Cassatelle di Agira.
Questi dolcetti racchiudono in un guscio di frolla morbida un ripieno profumato di mandorle siciliane, cacao e cannella. Ogni morso è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia, un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità, tra terra e tradizione.
Il segreto di un risultato eccellente sta tutto nella qualità delle materie prime. Per ottenere una frolla friabile e vellutata utilizzo la mia farina di maiorca, una varietà antica di grano tenero siciliano ricca di profumi e dalla macinatura fine. Il ripieno, invece, deve la sua rotondità e ricchezza aromatica alle mandorle siciliane sgusciate: preziose, profumate e dal sapore pieno che solo la nostra isola sa offrire.
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Ingredienti
Per la Frolla
- 650 g di farina di maiorca FG Sicily&Food
- 260 g di strutto
- 180 g di zucchero
- 1 uovo
- 120 g di acqua
- Scorza di un limone biologico
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno
- 300 g di mandorle siciliane sgusciate FG Sicily&Food
- 250 g di zucchero
- 380 g di acqua
- 50 g di farina di ceci
- 45 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza di un limone biologico
Per Decorare
- Zucchero a velo
- Cannella in polvere
Preparazione delle Cassatelle di Agira
1. Prepara la frolla
- Su una spianatoia o in una planetaria, setaccia la farina di Maiorca e unisci lo strutto a temperatura ambiente.
- Lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il pizzico di sale.
- Versa l’acqua poco per volta, fino a formare un impasto omogeneo e compatto.
- Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per una notte.
Questa fase è fondamentale per ottenere una pasta friabile e profumata, grazie all’amido raffinato e alla leggerezza della farina di maiorca.
2. Prepara il ripieno
- Tosta leggermente le mandorle siciliane in forno a 150°C per pochi minuti, lasciale raffreddare e tritale finemente (ma non a farina).
- In un pentolino, miscela con una frusta cacao, zucchero, le nocciole tritate, la cannella e la scorza di limone.
- Aggiungi l’acqua mescolando continuamente e porta a bollore.
- Dopo circa 15 minuti, quando la crema si addensa, togli dal fuoco e aggiungi la farina di ceci mescolando per farla incorporare bene.
- Lascia raffreddare completamente la farcia, poi versala in un contenitore, copri e riponi in frigo fino al momento dell’utilizzo.
3. Assembla le cassatelle
- Stendi la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm.
- Con un coppapasta rotondo, ritaglia dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
- Al centro di ciascun disco, disponi un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Chiudi a mezzaluna, sigillando i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Disponi le cassatelle su una teglia rivestita di carta forno.
4. Cottura
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 20–25 minuti, fino a leggera doratura.
- Una volta fredde, spolvera con zucchero a velo e un tocco di cannella.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa mandorle siciliane per un sapore autentico.
- La farina di maiorca donerà alla frolla una fragranza unica e una consistenza vellutata.
- Conserva le cassatelle in una contenitore ben sigillato in frigo: si mantengono fragranti per diversi giorni.
