Preparare la pizza fatta in casa è uno di quei gesti semplici che racchiudono tradizione, cura e ingredienti di qualità. Qui condivido la mia ricetta per pizza fatta in casa con farina di Maiorca e Perciasacchi, due grani antichi siciliani che donano all’impasto profumo, leggerezza e un gusto autentico.
Questa pizza nasce dall’incontro tra farine integrali macinate a pietra, il mio lievito madre, l’intensità dell’olio extravergine di oliva siciliano e la dolcezza della passata di pomodori datterini. Il risultato è una pizza fragrante, dal sapore rustico ma equilibrato, perfetta per chi ama portare in tavola ingredienti genuini e ricette che raccontano il territorio.
Uno dei passaggi fondamentali di questa preparazione è la lavorazione dell’impasto con le pieghe a tre durante la lievitazione, una tecnica semplice che aiuta a sviluppare la maglia glutinica, rendendo la pizza più soffice e strutturata.
Questa è la mia ricetta base, quella che preparo più spesso a casa: pochi ingredienti, tempi naturali e tutto il profumo della mia Sicilia.
Ingredienti
- 350 gr farina di perciasacchi
- 250 gr farina di maiorca
- 100 gr lievito madre
- 400 ml acqua
- 20 g olio extravergine di oliva Sicilia
- 1 cucchiaio di sale
- 1 vasetto di passata di pomodori datterini
Preparazione
- In una ciotola capiente sciogli il lievito madre nell’acqua, mescolando delicatamente.
- Miscela in un altro contenitore le due farine.
- Versa poco alla volta l’acqua in cui hai sciolto il lievito madre nella ciotola delle farine (o in planetaria), e inizia a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungi il sale e infine l’olio extravergine di oliva.
- Continua ad impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Copri la ciotola con un panno di cotone e lascia a lievitare per un paio d’ore.
Il passaggio delle pieghe a tre
A metà del tempo di lievitazione riprendi l’impasto e lavoralo con la tecnica delle pieghe a tre: stendilo leggermente e ripiega un lato verso il centro, poi l’altro lato, e infine quest’ultimo sul primo (guarda la video ricetta ps://www.instagram.com/p/DVQnTgHCPkC/).
Questo passaggio è fondamentale perché permette all’impasto di rinforzarsi, sviluppare meglio la struttura e risultare più soffice e alveolato una volta cotto.
Dopo aver eseguito le pieghe, rimponi l’impasto nuovamente nella ciotola, copri, e lascia a lievitare fino al raddoppio del volume.
Stesura e condimento
Quando l’impasto è pronto, stendilo delicatamente su un foglio di carta forno.
In una contenitore versa la passata di pomodori datterini, condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e, a piacere, un po’ di origano. Distribuisci omogeneamente la passata sull’impasto.
Inforna a190° per circa 20 minuti, poi sforna e aggiungi mozzarella o altro formaggio a piacere e fai cuocere ancora 15-20 minuti.
Completa con un filo di olio extravergine di oliva Sicilia quando la pizza sarà in tavola.