Calamari Ripieni Ricetta Facile per Farli Morbidissimi
Vuoi preparare dei calamari ripieni saporiti e che non diventino gommosi? Ecco la ricetta della nonna con pangrattato, capperi e acciughe.
Se c’è un piatto capace di portare in tavola tutto il profumo del mare e il calore dei pranzi in famiglia, quello è senza dubbio il piatto dei calamari ripieni. È un grande classico della cucina mediterranea, una di quelle ricette che profumano di casa, di domeniche d’estate e di tradizioni tramandate con amore.
Spesso si ha il timore di prepararli perché il rischio che diventino duri o gommosi è dietro l’angolo. Ma non temere! Oggi ti svelo tutti i segreti per ottenere dei calamari ripieni morbidissimi, saporiti e con una farcitura leggera ma ricca di carattere, proprio come piace a noi.
Per questa versione ho scelto un ripieno semplice e rustico, a base di pangrattato, arricchito dalla nota sapida delle acciughe e dei capperi, e sfumato con un buon vino bianco. Un mix perfetto che esalta la dolcezza del pesce senza sovrastarla.
Prepariamoli insieme!
Ingredienti per i Calamari Ripieni (per 4 persone)
Per questa ricetta ho selezionato ingredienti semplici e di prima qualità. Ecco cosa ti occorre:
- Calamari freschi: 800 gr (scegline di medie dimensioni, perfetti da farcire)
- Pangrattato: 150 gr
- Acciughe sott’oilio: 3 filetti
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: 1 bel ciuffo
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva F.G. Sicily&Food: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
Come fare i Calamari Ripieni: Preparazione Passo dopo Passo
1. La pulizia dei calamari
Il primo passo fondamentale per la riuscita del piatto è la pulizia dei calamari.
- Stacca delicatamente la testa (i tentacoli) dal corpo (la sacca).
- Rimuovi la cartilagine trasparente interna alla sacca e svuotala delicatamente dalle interiora, sciacquandola bene sotto l’acqua corrente.
- Elimina la pelle esterna della sacca (verrà via molto facilmente tirandola con le dita).
- Sciacqua tutto accuratamente e tampona con carta assorbente.
Non buttare assolutamente le alette laterali e i tentacoli! Saranno la base del nostro ripieno saporito.
2. Preparazione del ripieno saporito
- Trita finemente al coltello i tentacoli e le alette dei calamari che hai tenuto da parte.
- In una padella, scalda un giro d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio (puoi lasciarlo intero per poi toglierlo, oppure tritarlo finemente se ti piace).
- Aggiungi i filetti di acciuga e lasciali sciogliere nell’olio caldo a fuoco dolce.
- Unisci i tentacoli tritati e falli saltare per circa 2-3 minuti. Sgocciola e tieni da parte l’olio di cottura nella padella.
- In una ciotola capiente, versa il pangrattato, i capperi tritati grossolanamente, il prezzemolo fresco tritato e i tentacoli saltati.
- Aggiungi un pizzico di sale (attenzione a non esagerare, ci sono già acciughe e capperi!), una spolverata di pepe nero e un filo d’olio d’oliva per amalgamare. Il composto deve risultare umido e sabbioso, non troppo compatto. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua o di vino bianco per ammorbidirlo.
3. Farcire i calamari
- Prendi le sacche dei calamari e, aiutandoti con un cucchiaio, riempile con il composto di pangrattato.
- Attenzione: non riempire i calamari fino all’orlo! Lascia circa 1,5 cm di spazio dal bordo, poiché in cottura la sacca tende a restringersi e il ripieno rischierebbe di fuoriuscire.
- Chiudi l’estremità di ogni calamaro con uno stuzzicadenti, sigillando bene l’apertura a mo’ di spillina.
- Con uno stuzzicadenti, pratica 2 o 3 piccoli fori sulla superficie di ciascun calamaro: questo eviterà che si gonfino e si rompano durante la cottura.
4. La cottura in forno
- Adagia i calamari ripieni in una pirofila, aggiungi un filo d’olio e inforna a 170°.
- Dopo 10 minuti di cottura, sfuma con il 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Lascia cuocere ancora per circa 15 min.
I Segreti per Calamari Ripieni Morbidissimi
- La cottura è tutto: Il segreto principale per non avere calamari gommosi risiede nei tempi di cottura. I calamari richiedono o una cottura brevissima (pochi minuti a fiamma alta) o una cottura prolungata a fuoco lento (sopra i 15-20 minuti). Questa ricetta segue la seconda via, ottima per far insaporire il ripieno.
- La scelta del pesce: Se riesci, acquista calamari freschi. Se usi quelli surgelati, lasciali scongelare lentamente in frigorifero prima di procedere, altrimenti rilasceranno troppa acqua in cottura compromettendo la consistenza.
- Non esagerare con il ripieno: Come accennato, il calamaro si contrae cuocendo. Lasciare spazio e bucherellare la pelle sono passaggi salvavita per questo piatto!
Come Conservare i Calamari Ripieni
Se dovessero avanzare, puoi conservare i calamari ripieni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni. Al momento di consumarli, scaldali delicatamente in padella aggiungendo un filo d’acqua o di vino bianco per ridare morbidezza al sughetto.