L’olio essenziale degli agrumi siciliani, che si esprime in fragranza, cadenza le stagioni.
Esplode quando i polpastrelli scostano la buccia, o la lama del coltello la ferisce.
Il limone fiorisce le quattro stagioni, ma verdello è estate.
Le arance, la bionda arriva nel tardo autunno per lasciare in inverno ampio spazio al sanguigno tarocco, il mio preferito.
Il mandarino addobbava il presepe, quando questo era povero. Le suore, al convento delle mie zie, usano ancora così.
Le scorze degli agrumi possiedono un valore inestimabile, quasi mistico, e mille virtù. Largo è il loro impiego in cucina, col dolce e col salato, regalando sentori di spiccata mediterraneità.
Utilizzare la buccia di un agrume vuol dire però essere coscienti che questa non sia stata trattata, o tutti gli effetti saranno vanificati.
D’inverno il forno s’accende ben volentieri, il profumo degli agrumi che invade d’un tratto la cucina mette di buon umore, la cioccolata è una coccola irrinunciabile. Il grano tenero, lo dice la stessa definizione, pretende che gli rendiamo tenerezza come sofficità, quella di un dolce che tutti possono permettersi, ma che certamente con grande qualità di materia prima, cambia status.
INGREDIENTI
- 250 gr farina di maiorca Federica Genovese Sicily & Food
- 200 gr zucchero di canna integrale
- 70 gr latte fresco intero
- 3 uova
- 100 gr burro
- 150 gr cioccolata fondente
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2 arance biologiche
- 1 bustina lievito bio
PREPARAZIONE
Nella planetaria versare le uova e la buccia grattugiata finemente delle arance, aggiungere lo zucchero ed impastare a velocità moderata per circa 15 min. Nel frattempo tagliare in due metà la bacca, prelevarne la polpa ed aggiungere.
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Al composto di uova e zucchero, aggiungere a cucchiate la farina, poco per volta, procedere alternando alla farina anche il latte ed il burro, affinché il composto si mantenga sempre morbido.
Per ultimi, il cacao in polvere ed il lievito.
Ridurre a scaglie la cioccolata con un coltello, staccare la ciotola dalla planetaria, ed amalgamare l’ultimo ingrediente con l’aiuto di un cucchiaio.
Foderare la tortiera con burro e farina, versare lentamente l’impasto e cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.