Sono giorni, questi, in cui le strade attigue alle pasticcerie siciliane, da oriente ad occidente, profumano di dolci fritture.
E mentre qui, in estremo oriente, le zeppole di riso trionfano in vassoi pesanti di miele che profumano di cannella, lì verso occidente San Giuseppe si onora con altra specialità.
La ricetta delle sfince nasce, secondo tradizione e consuetudine, ad opera di religiose.
Le suore del Monastero delle Stimmate di San Francesco a Palermo, preparavano le loro crespelle per poi ricoprirle con miele ed onorare così San Giuseppe.
Friabile bignè fritto, senza aggiunta di lievito di alcun tipo.
La versione originale prevede lo strutto sia nell’impasto che per la frittura, qui invece ho sostituito il burro.
Sfince di San Giuseppe con Farina di Maiorca: La Ricetta Tradizionale Siciliana
Le sfince di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione siciliana, soffici e golose, perfette per celebrare la festa del papà. Con la farina di Maiorca Federica Genovese Sicily&Food, otterrai un impasto leggero e fragrante, ideale per queste deliziose frittelle ripiene di ricotta. Segui passo dopo passo questa ricetta per prepararle al meglio!
Ingredienti (per circa 20 sfince)
Per l’impasto:
- 250 gr Farina di Maiorca Federica Genovese Sicily&Food
- 120 gr burro
- 300 gr di acqua
- 4 uova fresche
- 1 pizzico di sale marino siciliano
- Olio di semi di arachide per friggere
Per la farcitura:
- 200 gr di ricotta senza sale
- 80 g di zucchero
- 80 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie
- Granella di pistacchio Federica Genovese Sicily&Food
- Ciliegine candite
Preparazione della Farcitura
Per ottenere una crema di ricotta perfetta, è importante prepararla con anticipo. La ricotta deve essere lasciata a scolare almeno un giorno prima dell’utilizzo per eliminare il siero in eccesso.
- Setaccia la ricotta in una ciotola.
- Aggiungi lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per circa due ore, coprendo con un panno.
Preparazione delle Sfince
- In un tegame capiente, versa l’acqua, il burro e il sale, quindi porta a bollore.
- Togli il tegame dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Riporta il tegame sul fuoco e continua a mescolare per alcuni minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire per circa 45 minuti.
- Aggiungi le uova, una alla volta, amalgamando bene prima di unire la successiva. Il composto dovrà risultare liscio e morbido.
Frittura
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda.
- Con un cucchiaio, preleva piccole porzioni di impasto e tuffale nell’olio caldo.
- Friggi le sfince fino a doratura, girandole spesso per una cottura uniforme.
- Scola le sfince su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Farcitura e Decorazione
- Taglia ogni sfincia a metà e farcisci con la crema di ricotta.
- Spalma un po’ di crema anche sulla superficie.
- Decora con scaglie di cioccolato, granella di pistacchio e una ciliegina candita.
Le tue sfince di San Giuseppe sono pronte per essere gustate! Croccanti fuori, soffici dentro e con un ripieno cremoso che conquisterà tutti. Perfette per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un dolce autenticamente siciliano!
