Il timballo di anelletti è uno dei gioielli più preziosi della tradizione culinaria siciliana. Un piatto ricco e sontuoso che racchiude in sé tutti i sapori della nostra amata isola.
In questa mia ricetta personale, gli anelletti, piccola pasta a forma di anello tipica del palermitano, incontrano le melanzane, regine indiscusse della nostra cucina in estate, in un abbraccio di sapori intenso e avvolgente.
Questo timballo rappresenta l’essenza della convivialità: un piatto generoso da condividere con famiglia e amici, capace di mettere d’accordo catanesi e palermitani!
Ingredienti
- 600 gr anelletti Federica Genovese Sicily & Food
- 1 l passata di pomodoro datterino Federica Genovese Sicily & Food
- 2 kg melanzane
- 200 gr caciocavallo ragusano stagionato
- Olio evo Sicilia Federica Genovese Sicily & Food q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- Qualche costa di sedano
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione
Il sugo
- Prepara un soffritto delicato: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, poi falli appassire in una pentola capiente con un generoso filo di olio evo Sicilia Federica Genovese Sicily & Food.
- Quando il soffritto sarà diventato trasparente e profumato, versa la passata di pomodoro datterino Federica Genovese Sicily & Food e mescola con cura.
- Aggiusta di sale e lasciatcuocere a fuoco lento per circa 25 min., mescolando di tanto in tanto.
- Spegni il fuoco ed aggiungi foglie fresche di basilico, lascia raffreddare.
Le Melanzane
- Lava le melanzane e tagliane metà a cubetti regolari di circa 1 cm, l’altra metà a fette.
- Poni i cubetti di melanzana in un colapasta, cospargili leggermente di sale e lascia riposare per circa 30 minuti. Utilizza lo stesso procedimento con le melanzane a fette. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua di vegetazione e il tipico sapore amarognolo.
- Trascorso il tempo necessario, sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale tamponandole con cura usando carta da cucina.
- Friggi separatamene i cubetti di melanzana e le fette in abbondante olio evo Sicilia Federica Genovese Sicily & Food fino a doratura. Lavorando in più riprese, eviterai di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Una volta pronti, scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
La Pasta
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli anelletti Federica Genovese Sicily & Food percirca 10 minuti. Dovranno risultare molto al dente, poiché completeranno la cottura in forno.
- Scola gli anelletti, versali nuovamente in pentola e condisci immediatamente con metà del sugo melanzane fritte a cubetti. Mescolate delicatamente per non rompere gli anelletti, aggiungi caciocavallo e basilico e amalgama per bene.
L’Assemblaggio del Timballo
- Ungi generosamente una teglia da forno (preferibilmente rotonda, di circa 28-30 cm di diametro) con olio evo Sicilia Federica Genovese Sicily & Food.
- Cospargi sul fondo un mestolo di salsa.
- Crea uno strato con le melanzane a fette versa metà della pasta.
- Aggiungi un altro mestolo di salsa.
- Completa con il resto della pasta e uno strato di melanzane a ricoprire.
La Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna il timballo di anelletti e lascia cuocere per circa 30-40 minuti.
- Una volta cotto, sforna e lascia riposare il timballo fuori dal forno per almeno 20 minuti prima di servirlo. Questo passaggio è essenziale affinché si compatti e mantenga la forma durante il taglio.
- Decora con qualche foglia di basilico fresco prima di portare in tavola, per un tocco di colore e profumo.
Buon appetito!