Se c’è un dolce che riesce a racchiudere l’essenza dell’estate siciliana, quello è senza dubbio la torta di mandorle e fichi. Immaginate la dolcezza mielosa dei fichi maturi, appena colti, che si sposa con il gusto avvolgente delle mandorle tostate e il profumo inconfondibile dell’olio extra vergine d’oliva.
Questa ricetta è un vero e proprio viaggio sensoriale, un abbraccio caldo che vi porterà con la mente tra i frutteti della nostra isola. Il segreto, come sempre, sta nella qualità: la farina di Maiorca, la pasta pura di mandorla siciliana e l’olio Federica Genovese Sicily&Food, sono gli ingredienti che trasformano una semplice torta in un’esperienza indimenticabile. Preparatevi a sporcarvi le mani e a inondare la vostra casa di un profumo che sa di felicità.
Un dolce rustico e profumato, perfetto per celebrare l’estate e i suoi frutti più dolci. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 3 uova
- 385 g di farina di Maiorca Federica Genovese Sicily&Food
- 80 g di olio evo Sicilia Federica Genovese Sicily&Food
- 160 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
Per i fichi:
- 1 kg di fichi freschi
- 3 cucchiai di gin dell’Etna
- 2 cucchiai di limoncello
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 150 g di mandorle pelate Sicilia Federica Genovese Sicily&Food
Per la crema alla mandorla:
- 80 g di pasta chiara di mandorla pura Federica Genovese Sicily&Food
- 180 g di zucchero
- 1 l di acqua
- 70 g di farina di Maiorca Federica Genovese Sicily&Food
- 2 uova
- 1 stecca di cannella
Procedimento
- Preparazione dei fichi macerati. Lava i fichi, tagliali a metà o a quarti (a seconda della dimensione) e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi il gin, il limoncello, il succo di limone e lo zucchero. Mescola delicatamente e lascia macerare per almeno 24 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Questo passaggio è fondamentale per far sì che i fichi si insaporiscano e rilascino il loro prezioso succo.
- Preparazione della crema alla mandorla. In un pentolino, mescola la pasta di mandorla con lo zucchero e stempera il tutto con un po’ d’acqua per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la farina di Maiorca e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Incorpora le uova, la stecca di cannella e l’acqua restante. Porta sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa. Rimuovi la stecca di cannella, trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Preparazione dell’impasto. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio evo a filo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Incorpora la farina di Maiorca setacciata con il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Caramellizzazione dei fichi. Scola i fichi macerati, conservando il succo. In una padella, versa la metà dei fichi scolati, il succo della macerazione e le mandorle pelate, tagliate grossolanamente.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fichi non si saranno ammorbiditi e il succo non si sarà ridotto e caramellato.
- Assemblaggio e cottura. Preriscalda il forno a 170°C. Imburra e infarina una tortiera da 24 cm. Versa l’impasto nella teglia e distribuiscilo uniformemente. Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuisci la crema alla mandorla sulla base dell’impasto crudo.
- Disponi l’altra metà dei fichi crudi sulla superficie, sopra la crema. Inforna e cuoci per circa 20 minuti. A metà cottura, estrai la torta dal forno e distribuisci sulla superficie i fichi e le mandorle caramellate. Inforna nuovamente e continua la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non ne uscirà pulito.
Una volta sfornata, lascia raffreddare la torta. Servi ogni fetta accompagnandola con una generosa porzione della crema alla mandorla rimasta.
Ti piace l’idea di un dolce che unisce la cremosità della mandorla alla freschezza dei fichi?