Impara insieme a me a preparare a casa gli arancini al pistacchio di Bronte d.o.p. e delizia il tuo palato con questa squisita ricetta siciliana.
Anche se sei alle prime armi con la preparazione dell’arancino di riso, questa ricetta è semplice da replicare a casa. Il classico al ragù di carne è un po’ più laborioso, quello al pistacchio è invece molto semplice ed alla portata di tutti.
Ho preparato gli arancini con l’insuperabile pesto di pistacchio di Bronte ed ha un sapore unico e straordina. Segui la mia ricetta per capire quanto è semplice, ed una volta che avrai preso dimestichezza, sono certa che friggerai arancini in gran quantità!
Al lavoro!
INGREDIENTI
250 gr riso ‘originario’
250 gr riso ‘arborio’
250 gr pesto di pistacchio Federica Genovese Sicily & Food
besciamella
(preparata con 5o gr farina di maiorca Federica Genovese Sicily & Food, 250 gr latte, un pizzico di sale, noce moscata, un cucchiaino di burro)
150 gr formaggio stagionato grattugiato
200 gr formaggio semistagionato
Pangrattato
Zafferano
Sale
Olio di semi di arachide per friggere
N.B. Per un arancino più ricco di gusto, preparare un soffritto di cipolla tagliata sottilissima, e prosciutto cotto, far sciogliere il prosciutto ed unire al composto di besciamella e pistacchio.
Per la pastella: 100 gr farina di maiorca Federica Genovese Sicily & Food. 200 gr acqua.
PREPARAZIONE
Per la besciamella:
In un pentolino antiaderente mettere la farina di maiorca , a filo versare il latte e mescolare cercando di non far creare grumi. Accendere la fiamma e far scaldare, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata e mescolare costantemente finchè non raggiungerà il bollore e risulterà denso. Spegnere, e se necessario perché si sono formati grumi durante la cottura, passare al mixer.
Per la pastella:
Versare in un recipiente dai bordi alti la farina e l’acqua, con la frusta, o il frullatore ad immersione, mescolare bene per ottenere una pastella liscia ed elastica.
Arancini
- Far bollire il riso per circa 20 minuti in abbondante acqua salta, aromatizzata con zafferano. Scolare, e lasciare completamente raffreddare.
- Tagliare a dadini il formaggio e sistemare in una ciotola.
- Nel tegame della besciamella, versare il pesto di pistacchio (ed il soffritto di cipolla e prosciutto se si desidera), e amalgamare bene.
- Trasferire il riso dal colapasta ad una ciotola capiente, aggiungere il condimento ed il formaggio grattugiato, mescolare per bene tutto.
- Preparare una ciotola con dell’acqua, ed immergervi le mani. Formare gli arancini: spalmare una parte di riso sul palmo di una mano, al centro collocare uno o due cubetti di formaggio, e richiudere con entrambe le mani facendo in modo di sigillare bene.
- Procedere con tutto il riso ed il formaggio a disposizione, creando arancini dalla forma arrotondata.
- Passare ogni sfera di riso prima nella pastella, togliendo quella in eccesso, e poi nel pangrattato.
- Friggere in olio bollente per circa 10 min.
