Gli arancini siciliani appartengono alla tradizione dello street food isolano. Oggi le varianti non si contano, io stessa ne sperimento sempre nuovi gusti, ma l’originale arancino di riso siciliano è ripieno con sugo di carne.
Ma badate bene, la ricetta tradizionale degli arancini di riso non prevede il macinato ma la carne a spezzatino cotta nel sugo.
Se volete preparare gli arancini di riso siciliani dovete preventivare due giorni di lavoro!
Almeno questo è il mio consiglio, io infatti preparo il riso ed il condimento la sera prima, faccio riposare e raffreddare tutta la notte e la mattina successiva assemblo e friggo i miei gustosi arancini!
Consiglio: usate un riso di alta qualità perché e importante che si compatti bene, altrimenti in cottura non manterrà la consistenza.
Ma perché arancino e arancina? Perché sono due prodotti appartenenti a due culture diverse e che pertanto presentano caratteristiche ben definite, a cominciare dalla forma! L’arancina è rotonda mentre l’arancino ha forma conica, per esempio.
Ad ogni modo sono preziosi scrigni di bontà di cui noi siciliani, d’oriente o d’occidente, non potremmo mai fare a meno!
Ti spiego qui di seguito come preparare la ricetta originale degli arancini al sugo con carne.
INGREDIENTI:
500 gr riso
150 gr pangrattato
150 gr farina di maiorca Federica Genovese Sicily & Food https://federicagenovese.com/shop/farina-di-maiorca-tipo-2-macinata-a-pietra-sicilia/
60 gr formaggio stagionato grattugiato
1 bustina di zafferano
100 gr trito di sedano, carota e cipolla
½ bicchiere di vino rosso
200 gr carne in pezzi di bovino
350 gr passata di pomodoro san marzano Federica Genovese Sicily & Food
100 gr piselli lessati
100 gr tuma o primo sale
4 uova
Olio d’oliva Italia Federica Genovese Sicily & Food https://federicagenovese.com/shop/olio-extravergine-oliva-italiano/
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
PREPARAZIONE
Cuoci il riso la sera prima in abbondate acqua con sale e zafferano, scola, aggiungi il formaggio grattugiato e lascia riposare.
Prepara la carne rosolandola nel soffritto di sedano, carota e cipolla, sfuma con il vino e poi aggiungi la passata di pomodoro san marzano. Fai cuocere a fuoco lento per un ora, poi lascia raffreddare.
Taglia a dadini la tuma.
Prepara tre contenitori con, separatamente, la farina, il pangrattato e gli albumi.
Versa i tuorli nel riso e fai amalgamare.
inizia a preparare gli arancini: sul palmo di una mano appiattisci un pugno di riso, poni al centro la carne, i piselli ed un pezzo di tuma.
Chiudi bene dando la forma conica, poi passa l’arancino nella farina, nell’albume e infine nel pangrattato.
Friggi in abbondante olio bollente per circa 15 minuti.
Scola su carta assorbente e servi caldissimi i tuoi arancini.
