INGREDIENTI
I cannoli siciliani sono un simbolo della tradizione culinaria dell’isola, che da secoli conquista i palati di tutto il mondo. Scopri la magia di questo dolce tradizionale che unisce la croccantezza di una cialda fritta e la fresca cremosità della ricotta.
Il cannolo siciliano pare abbia origine nella Sicilia medievale ma la sua straordinaria bontà e la sua forma peculiare continua ad affascinare e trova riscontro anche nel gusto contemporaneo.
Il segreto per realizzare la ricetta autentica dei cannoli siciliani sta negli ingredienti di alta qualità: la mia farina di maiorca utilizzata già da secoli per la preparazione dei dolci che vi regalerà una cialda croccante e gustosa; la ricotta fresca di pecora che diventa cremosa una volta lavorata; i canditi artigianali e la mia granella di pistacchio di Bronte.
La preparazione dei cannoli siciliani ha un livello medio di difficoltà, richiede manualità per sfogliare l’impasto della cialda ma con un poco di impegno tutti possono riuscire.
E’ il dolce ideale per un giorno di festa, da accompagnare ad un vino passito per un’esperienza sublime.
Per la cialda dei cannoli:
300 gr farina Maiorca Federica Genovese Sicily & Food http://federicagenovese.com/shop/farina-di-maiorca-tipo-2-macinata-a-pietra-sicilia/
30 gr strutto
30 gr zucchero
5 gr cacao amaro
1 uovo intero1 tuorlo
10 gr aceto
Un bicchierino di marsala (circa 40 gr)
Scorza grattugiata di un’arancia
Un cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachidi per friggere
Per la farcia alla ricotta:
500 gr ricotta di pecora asciutta
150 gr zucchero
100 gr gocce di cioccolato
Per decorare:
Ciliegie e arance candite
Granella di pistacchio Federica Genovese Sicily & Food http://federicagenovese.com/shop/granella-di-pistacchio-pura/
PREPARAZIONE
Per la cialda dei cannoli:
Nella ciotola di una planetaria inserisci la farina di maiorca, la cannella e il cacao. Avvia la planetaria e nel frattempo aggiungi lo strutto.
Quando lo strutto si sarà amalgamato aggiungi lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata poi l’uovo continuando ad impastare.
Infine aggiungi il sale sciolto nell’aceto ed il marsala a filo continuando ad impastare fino a che si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferisci il panetto ottenuto su un ripiano ed avvolgilo bene con pellicola per alimenti.
Lascia riposare in frigo per almeno un’ora.
Suddividi l’impasto in tre porzioni e riponi nuovamente le altre due in frigo avvolte da pellicola.
Stendi l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice, per uno spessore di circa 1,5 mm.
Ripiega l’impasto più volte su stesso e stendi ancora per almeno un paio di volte.
Con un coppapasta del diametro di 10 cm ricava dei dischi, ai quali darai una forma ovalizzata stendendo leggermente due lembi opposti con i polpastrelli.
Adagia ogni ovale su un cannello, spennella un lembo con il tuorlo d’uovo e sovrapponi l’altro chiudendo bene con un poco di pressione.
Procedi allo stesso modo con le altre porzioni di impasto finchè avrai pronte tutte le cialde.
Scalda in una pentola abbondate olio di semi di arachide, quando avrà raggiunto la temperatura di 170° friggi le cialde collocandole dalla parte della giuntura affinchè non si aprano.
Quando la cialda sarà ben dorata e ricca di bolle, scola con delicatezza e adagia su carta assorbente.
Per la farcia alla ricotta:
La ricotta deve essere asciutta e ben compatta, perciò ti suggerisco di acquistarla con un 1-2 giorni di anticipo e poi lasciarla in frigo in un colapasta adagiato in un recipiente per far colare il siero.
Setaccia dunque la ricotta in colino, aggiungi lo zucchero e lavora bene con una frusta, aggiungi infine le gocce di cioccolato ed amalgama bene.
Versa la crema di ricotta in una sacca à poche e farcisci le cialde.
Guarnisci infine le estremità con ciliegie ed arance candite e la granella di pistacchio di Bronte.
N.B. I cannoli vanno farciti poco prima della consumazione, altrimenti perderanno la croccantezza.